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大开眼界——你经常吃的甜食在电子显微镜下呈现的样子

2021,08,27


甜食是人们最喜欢吃的食物之一,它除了可以提供我们一定的能量以外,它还可以给我们带来快乐。小朋友喜欢吃的糖果,女生喜欢吃的冰激凌,都是我们常见的甜食,但是你知道这些食品在电子显微镜下都长什么样吗?跟我一起来看看这些甜品放大后的神奇形貌吧!

 

图1 巧克力放大图,背散射模式(左)和二次电子模式(右)

巧克力在台式扫描电子显微镜Hitachi TM4000plus上利用冷冻样品台拍摄的样品图片,可以到上面有很多花朵一样的团簇,利用常规的光学显微镜是无法看到这么多信息的。

 

图2 两种冰淇淋的电镜放大图

冰淇淋在电子显微镜中的样子,不同的冰淇淋所包含的冰晶大小和油脂含量是不一样的,这样我们咀嚼起来的口感就会差别很大,有的口感粗糙,有的口感细腻。通过直接的形貌观察可以清楚看到冰淇淋放大后的形貌,对于了解不同风味的冰淇淋为什么口感差异那么大,是有一定帮助的。而对于冰淇淋生产厂家来讲,通过合适的质量控制工艺,保证细腻口感,赢得消费者的亲睐绝对是共同追求的目标。